能會說——剁椒魚頭還不簡單嗎？這菜也費工夫？

    是！

    如果剁椒都提前熬好了，剁椒魚頭確實很簡單，把魚頭剖開，給魚頭剞（ji）上幾刀，再抹上耗油、灑上蒜末和薑末、淋上料酒、蓋上青紅剁椒、再灑上雞精、味精、熟豬油這些，放進蒸箱裏蒸個十幾分鐘，拿出來之後，澆上蒸魚豉油和熱豆油、灑上蔥花就行了，相當簡單。

    但如果青紅剁椒都要現熬呢？

    蒜泥和薑末都要孫全自己現切現剁呢？甚至就連熟豬油，都要他現熬，這些加在一起，不費時間嗎？

    大家熟悉的家常菜做法很簡單，比如大家常見的青椒肉絲。

    一般人家做這道菜的時候，辣椒切絲、瘦豬肉切絲，放在一起炒一炒，加點鹽和味精就能出鍋了，講究一點的會淋一點陳醋。

    但孫全的做法，刀工首先就比家常做法精細多了，這裏就會多費一點時間。

    等肉絲切好了，他還得先碼味、再上漿。

    肉絲下鍋之前，鍋里的油就要倒進去一次，燒熱之後再倒出來，然後再倒一些冷油下鍋，這樣肉絲下鍋後，才不會炒成一團，而是根根分明，絕不黏連，並且，這樣炒出來的肉絲顏色乳白，肉質鮮嫩。

    等這道菜快炒好的時候，還得淋上陳醋，以及勾芡、淋明油。

    孫全在廚房做菜的這段時間裏，來廚房看熱鬧的人越來越多。

    本來呢！對大家來說，做菜大家從小都見過，沒啥稀奇的，也都沒那個興趣盯着別人做菜。

    但孫全做菜的步驟實在與他們從小習以為常的步驟大相徑庭。

    他的刀工就不說了，切得又快又好，還挺有創意。

    創意體現在哪兒？

    孫全今天買了一條黑魚，他現場給大家展示了一番他是怎樣處理這條黑魚的。

    一刀剁下魚頭，除了有點嚇人，倒也沒什麼特別的。

    但魚頭剁下後，他將菜刀橫握，兩刀就將魚身片成三大片，就有點開了大家的眼界。

    又幾刀後，魚骨都被剁成小塊，用一隻小碗盛了，然後他就開始片黑魚花。

    何謂黑魚花？

    如果問釣魚人，釣魚人的回答可能是黑魚在水下吐出的氣泡冒到水面上，大概是什麼樣的氣泡，這就是黑魚花。

    但對專業的廚師來說，黑魚花，就是要把黑魚的魚肉切成花的形狀。

    對不會的人來說，這是萬難辦到的。

    但對孫全這樣的專業人士來說，黑魚花也沒什麼技術含量，無非是一個菊花刀刀法的使用而已。

    將半邊魚身反放在砧板上，注意將魚身上的紋理逆着菜刀發力的方向，在魚肉上斜切豎剞之後，菊花刀就使完了，沒有刀氣縱橫，也沒有寒光四射，就是這麼平淡。

    再斜着下刀，將魚肉切成大小均勻的小片，隨手抖開那些小魚片，你會發現這些魚片已經呈菊花形狀。

    袁水清不知何時也抱着女兒來到廚房門口，她看得嘴角微揚，她懷裏的孫潔心小美女也看得大眼睛一眨一眨的，看了一會，她就不滿足了。

    她上身往前傾，張着雙手，不知道是要爸爸抱，還是要過去也切兩刀……

    下午快四點的時候，孫全將一桌精心準備的菜餚端上飯桌。

    每道菜都色香味俱全。

    剁椒魚頭、紅燒雞、牛肉鍋仔、啤酒鴨、尾部包裹着錫紙的椒鹽羊排、湯色白中透點淡黃的白湯羊肉、梭子蟹炒年糕、糖醋蝦球、酒釀水籽……等等，就連他炒的香菇青菜，也比一般飯店裏賣的要好看三分。

    因為青菜里的香菇，他切成了薄片，也因為他的香菇青菜在炒制之前，焯（chao）過水，還因為這道菜出鍋的時候，他喪心病狂地勾了芡、淋了明油。

    這種做法，一般可是只有星級酒店的廚房才會這麼做啊！

    孫某人沒去酒店掌過勺，但他在學校學的時候，老師們本來就是按五星級酒店的菜餚製作標準教他們的。

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