房這「天字第一號膳房」當然最重要，廚役差不多四百人。又分為葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局五局。另外還有從宮外外傳廚師進宮做菜的野意局，也叫包活局。」

    「而五局之內又分成了若干門類。比如，葷菜局的『紅案』，就設有炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、汆、燉等。廚師負責炒，就單管炒，其它活兒如燜、煎、熬、汆、燉他不管，分工極細。」

    「至於另一個關鍵問題，宮廷的食物又打哪兒來呢？我再告訴你，除了有一部分日常所需的東西得在京城就地採買。每個地方都有向宮廷進貢的義務。這就是『貢差』，進貢的是食物，那就叫『膳項』。合稱為『貢差膳項』。」

    「可以說一年四季，貢差膳項的車隊絡繹不絕的進入紫禁城啊。從米麵果蔬到奶酒糖茶，從油鹽醬醋到雞鴨魚肉，各種各項，定額定量，計數浩繁。」

    「要知道，宮廷膳食的用料，雖然表面上看與普通百姓並無多大區別，無非米麵肉菜。可其實不然，真正的差距大了去了。比如說白面，宮裏吃的叫『飛羅面』，每年新麥下場，細磨細羅，一般老百姓入口的面，也就磨兩遍。而飛羅面要磨六遍，微風過處，麵粉如塵飛白雪。」

    「全國很多地方都要給宮裏進貢飛羅面，其中以山西臨汾的最好。而鹿尾、鹿舌、鹿盤腸來自遼寧。油炸白肚鱒魚肉丁、鈴鐺麥（蕎麥）、稗子米來自吉林。海帶、紫菜、蓮子來自山東。南華菰、檳榔、豆蔻來自廣東。冰糖、紅橘、福橙來自福州。還有江蘇的糟油、河南的油菜、浙江的蜜棗、令同的銀耳等，都曾經是定期定時向京城運送的貢品。」

    「別看江南的鰣魚價比黃金，在老年間，每年春天第一網鰣魚必定要送去宮廷。鰣魚打撈上來後，用冰船和快馬分水、旱兩路運抵京城。鎮江到京城約三千里路程，限定二十二個時辰（44小時）送到。宮廷早巳做好烹製準備，鰣魚一到，即刻烹飪。為爭取時間，送魚人在途中馬歇人不歇，只准許吃雞蛋充飢。你能想像得出，這是個什麼光景嗎？」

    「所以說啊，論人手，人手不足。論食材原料，原料又不對。那你來說，這樣的仿膳那可不就是仿的嗎？和真的相差太多了。根本就不可能做到接近真實的宮廷飲食啊。我說一半一半都算是客氣的了……」

    行家一出口就知有沒有。

    就憑這一席話，寧衛民心中那是由衷的驚喜。

    他萬萬沒想到啊，自己的運氣就這麼好，今天居然誤打誤撞，碰見真佛了。

    坦白說，雖然不免有些詫異，這老爺子怎麼就知道這麼詳細。

    但他此刻更在乎的是，篤定了老爺子的下文必定含金量極高啊。

    於是精神抖擻，正襟危坐，絕不肯輕易錯過一個字。

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